Secado o deshidratación

¿Que es?

Aunque ambos términos se aplican a la eliminación del agua de los alimentos, en la tecnología de los alimentos el término secado se refiere a la desecación natural, como la que se obtiene exponiendo la fruta a la acción del sol, y el de deshidratación designa el secado por medios artificiales, como una corriente de aire caliente. 

En la desecación por congelación o liofilización, se someten alimentos congelados a la acción del vacío en una cámara especial hasta lograr la sublimación de la mayor parte de su contenido en agua. La eliminación del agua ofrece una excelente protección frente a las causas más comunes de deterioro de los alimentos. 

Congelación

¿Que es?

Aunque el hombre prehistórico almacenaba la carne en cuevas de hielo, la industria de congelados tiene un origen más reciente que la de envasado. El proceso de congelación fue utilizado comercialmente por primera vez en 1842, pero la conservación de alimentos a gran escala por congelación comenzó a finales del siglo XIX con la aparición de la refrigeración mecánica.

La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Dado que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse y a menudo se multiplican mucho más rápido que antes de la congelación. Para más información sobre este proceso, véase Congelación.

El envasado

¿Que es?

Recibe el nombre de esterilización, por que el tratamiento por calor al que es sometido a los alimentos elimina todos los micro organizamos que pueden echarlo a perder.

la mayoria de las operaciones de mercado industrial se basan en la destrucción de bacterias.

El enlatado

¿Que es?

Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos.

Procedimiento

1.-Son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata.

2.Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas

Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye. 

3.-La esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado. 

Una vez esterilizadas las latas los productos en ellas se mantendrán inalterados por un tiempo osea en conserva.

Conservación de alimentos

¿Que es la conservación de alimentos?

Son mecanismos encargados de proteger los alientos contra los microbios y otros agentes que se encargan de su deterioro para permitir su consumo.

¿Que características deben de tener?

1.- Mantener su aspecto
2.- Mantener su sabor
3.-Mantener su textura
4.- Mantener su valor nutritivo

No existe ningún método de protección en contra de mecanismos como microbios etc que le de conserva permanente, pues todos tienen fecha de caducidad.

Algunos métodos de conserva
1.-Enlatado
2.-Congelación
3.-Secado
4.-Salacion
5.- Ahumado

Entre las nuevas técnicas experimentales se encuentra el uso de antibióticos y la exposición de los alimentos a la radiación nuclear.

Producciones industriales de alimentos

EL MUNDO ESTA LLENO HOY EN DÍA DE NUEVAS TECNOLOGÍAS QUE NOS PERMITEN ACELERAR PROCESOS NATURALES,  PROPIOS DE LA NATURALEZA, PARA ESTO EL HOMBRE A LO LARGO DE SU HISTORIA HA PASADO POR DIVERSIDAD DE ESTADOS SOCIALES, CULTURALES, ETC. LOS CUALES HAN TENIDO GRAVE INFLUENCIA EN LOS MODOS DE PRODUCIR ALIMENTOS.

CON LA SOBRE POBLACIÓN, Y EL CRECIMIENTO DE LA DEMANDA}, LA OFERTA, ASÍ COMO TAMBIÉN EL MODO MODERNO Y RÁPIDO QUE HOY EN DÍA SE LLEVA EN ALAS GRANDE CIUDADES SOBRE TODO NOS HAN LLEVADO A LA NECESIDAD DE CONVERTIR EN ARTIFICIALES O AYUDAR AL CRECIMIENTO DE ESTOS MODOS NATURALES DE PRODUCCIÓN.

Ganadería para la comida rapida

Al hablar de ganadería hacemos referencia a la cría de animales alimentación y cuidado de los animales para la producción de alimentos.

Los métodos modernos reúnen a un tipo de animales en granjas grandes y eficientes que generan productos animales al ritmo más rápido posible para recuperar la inversión.

La cría intensiva supone la concentración de un gran número de animales en pequeños corrales o jaulas, a los que se alimenta con piensos enriquecidos, cuyo crecimiento se estimula por diferentes medios y a los que se inmuniza para protegerlos de las enfermedades . 

Los animales representan cerca del 28% del valor total mundial de los productos agrícolas. En los países desarrollados, representan la mayor proporción de alimentos.

El análisis de otras prácticas culturales ha demostrado que los animales pueden ser explotados con increíble éxito según las circunstancias locales.