¿Que es?
Es una técnica de preservación de alimentos ampliamente utilizada en la
actualidad, y útil prácticamente para cualquier clase de alimentos.
Procedimiento
1.-Son sellados en su recipiente después de
hacerse el vacío y calentados. Cualquier organismo presente es eliminado por
este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están
aislados al sellarse la lata.
2.Todo el proceso, que incluye el llenado y el sellado de las latas o
contenedores, es realizado automáticamente en las industrias modernas
Los microorganismos y las enzimas necesitan cierto grado de temperatura
para alterar los alimentos, pero un exceso de calor los destruye.
3.-La esterilización por calor para conservar los alimentos, en especial
los enlatados. Las latas llenas y herméticamente cerradas, se someten a
elevadas temperaturas (entre los 100º y 150º C.) durante un tiempo determinado.
Una vez esterilizadas las latas los productos en ellas se mantendrán inalterados por un tiempo osea en conserva.
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